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宁波人爱吃的牡蛎大量上市了 比往年早了半个月
2020年12月01日 22:01   浏览:12   来源:新闻发布

  挖蛎肉是个技术活。

  冬吃海蛎夏吃蛤。入冬后是牡蛎最肥、味道最鲜美的时候。记者近日走访象山、奉化等沿象山港一带的海港码头注意到,宁波本地牡蛎上市高峰期已经来临,当地不少渔民都在忙碌着采收牡蛎,同时加工处理肥美的牡蛎肉。

  这几天,奉化区莼湖街道塘头村养殖场的牡蛎开始大量上市。在宁波湾沿岸部分乡村码头,到处都能看见养殖户在撬牡蛎、搬牡蛎的身影。

  昨天,记者在奉化区莼湖街道塘头村的码头边看到,岸边牡蛎壳已经堆成了一座座白花花的小山。牡蛎养殖户正忙着将采收上来的牡蛎搬上岸,10多间蓝色小屋里三三两两聚在一起的养殖户们拿着工具,对牡蛎进行撬肉加工。

  由于撬牡蛎的工作量比较大,在奉化、象山、宁海一带,有些养殖户还特地请了专业的工人帮忙。据了解,一个熟练工从早到晚挖10多个小时,最多能挖15公斤牡蛎肉。

  烹饪前,先在清水中浸泡一会儿。

  今年65岁的胡阿姨在象山港一带撬牡蛎已有四五十年。她笑着表示,今年的捕捞时间比往年早了半个月。部分养殖户早在11月初就开始捕捞,这些牡蛎都非常新鲜,肉身呈浅绿色,肉质嫩,味道也很鲜美。今年牡蛎成活率高,而且挖出来的肉质很饱满,这跟今年的天气热可能有些关系。记者了解到,目前牡蛎的码头批发价为每公斤50多元,宁波城区的零售价每公斤约60元。

  胡阿姨从牡蛎堆里挑了一个大个头的,熟练地用蛎刀将壳撬开,割断牡蛎筋,挑起蛎壳连水带肉往装水的盆子里倾倒。“挖蛎肉很有技巧。弄得不好,挖出来的蛎肉会支离破碎,卖不上好价钱。”她笑着对记者说。

  胡阿姨介绍,牡蛎的烹制手法有很多,宁波地区最常见的是将牡蛎用漏网清水洗净,直接蘸酱油或者蟹酱食用,鲜美无比。还可以做成牡蛎笋丝咸菜汤,由于加入牡蛎,这道菜鲜味十足。此外,牡蛎还可以炒鸡蛋吃。最有名的就是奉化独有的莼湖牡蛎米豆腐汤,去年被评上“百县千碗·奉化十碗”。

  如何判断牡蛎是否新鲜?对此,胡阿姨表示,一般来说新鲜的牡蛎肉呈奶绿色,而且肉质饱满,千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎。我们在菜市场里看到一些牡蛎呈奶白色,那是因为浸泡在水里的时间太长了。

  烹饪前,应将牡蛎放在新鲜的清水中浸泡一会儿。如果牡蛎肉烹煮的时间过长,会导致牡蛎呈糊状而且咀嚼不烂,通常煮制时间应不超过5分钟,牡蛎肉边缘开始发皱时就从水中捞出。

  宁波晚报记者鲁威文/摄

  ●链接

  牡蛎在北方被称为海蛎子,南方叫蚝。

  牡蛎味美,营养丰富,且易于消化吸收,在世界各国都被列为副食品中的佳品。

  《汤液本草》中提到:牡蛎入足少阴,为软坚之剂。以柴胡引之,能去肋下之硬;以茶引之,能消结核;以大黄引之,能除股间肿。地黄之为使,能益精收涩,止小便,本肾经之药也。

  牡蛎壳还是制作保健食品的原料,主要是因为牡蛎壳中含有大量的钙,可成为含钙品的添加剂。

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